Het begin in Kamares, pal aan het water
Isalos begon in Kamares, de schilderachtige haven van Sifnos, als strandbar en restaurant dat de hele dag open was. Eilandbewoners en reizigers kwamen voor de ontspannen sfeer aan het water, voor koffie en frisse gerechten overdag, en voor de zonsondergangen met de voeten in het zand die dat eerste hoofdstuk beroemd maakten.
De verhuizing naar Apollonia, in het hart van het eiland
Op die weg verhuisde Isalos naar Apollonia, de hoofdplaats van Sifnos, en vond een nieuw thuis in de bekendste steeg van het eiland, de Steno. Dezelfde energie en hetzelfde niveau in de keuken verhuisden mee naar het centrum van het eilandleven, en inmiddels hoort Isalos bij het avondleven van Apollonia, om te eten én voor een cocktail.