O início em Kamares, junto às ondas
O Isalos nasceu em Kamares, o pitoresco porto de Sifnos, como bar e restaurante de praia aberto todo o dia. Locais e visitantes vinham pelo ambiente descontraído junto à água, pelo café e pelos pratos frescos durante o dia, e pelos pores do sol com os pés na areia que tornaram famoso esse primeiro capítulo.
A mudança para Apollonia, no coração da ilha
Seguindo esse caminho, o Isalos mudou-se para Apollonia, a capital de Sifnos, e encontrou casa nova na rua mais conhecida da ilha, o Steno. Trouxe a mesma energia e o mesmo nível de cozinha para o centro da vida da ilha, e hoje faz parte da cena noturna de Apollonia, para jantar e para beber um cocktail.